芥藍菜 文／編輯部 　　芥藍菜口感脆而不韌、爽而不硬，別具滋味。蘇東坡曾經讚美說：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」葉色翠綠的芥藍菜，是一道很受歡迎的家常菜或宴客菜，苗、葉、莖、心都可食用，芥藍籽所榨成的油也相當受歡迎，真是從頭到尾都是寶！ 　　其味微甘如芥，所以稱之芥藍，又名卷葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、佛光菜、隔暝仔菜。原產地為中國大陸及地中海沿岸，目前台灣各地冬季普遍栽培。本寺有機蔬菜園——功德園，以直播法種植，待幼株長高約十公分後進行疏苗。約十公分的苗距可使芥藍菜發育良好，健康成長。 芥藍菜屬十字花科，營養價值相當高，含有葡萄糖芸苔素、胡蘿蔔素及多種維生素。葡萄糖芸苔素在植物中扮演著防禦的角色，當植株的葉片被昆蟲傷害，葡萄糖芸苔素就會啟動防禦機制，反制昆蟲。此外，葡萄糖芸苔素具有抗制腫瘤的效果，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功效。所含的維生素A則是預防夜盲症的重要營養素。此外，芥藍菜的低草酸、高鈣特質，使人體得以順利地從中吸收鈣質；所含的維生素B6及葉酸，也能幫助骨骼中膠原蛋白的形成。如果想要擁有強健骨骼，芥藍菜絕對是您的最佳良伴！ 　　芥藍菜尚有減輕腸胃熱氣，緩解虛火上升、牙齦腫脹出血及熬夜失眠問題等功效。《本草綱目》記載，芥藍菜「味甘，性平。功能利五臟六腑，補骨髓，利關節，通經活絡，明耳眼，益心力，壯筋骨。」中醫認為芥藍菜有利水化痰、解毒祛風的作用，也能消除疲勞、明目清心。而芥藍菜含有一種天然甲狀腺腫大劑，會干擾甲狀腺的正常功能，甲狀腺功能失調者應適量食用。 　　芥藍菜有些微的苦澀口感，是因為含有有機鹼。有機鹼會刺激味覺神經，增進食欲，也能促進胃腸蠕動，幫助消化。只要在烹飪時加入一些糖，就能去除苦味，使口感更好！