白花椰 文／編輯部 幼　株 成　株 花　蕾 　　花球雪白、緊密結實的白花椰，又名菜花、白花菜、花菜，屬十字花科，四季皆可生長，冬季是盛產期。一般所食用的部分是花蕾，不僅營養豐富、滋味鮮美，更能提升人體免疫力。所謂「醫食同源」，在流感與新流感盛行的時節，白花椰可說是非常有益健康的蔬菜。 　　白花椰不但口感佳，且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等）、維生素（A、B1、B2、C、菸鹼酸等）、抗氧化物質（槲皮素、穀胱甘和黃體素等）。近代營養學研究發現，其中維生素C、硒含量特別高，可增加抗病能力；豐富的鉀有助於預防高血壓；鉻能降血脂、降血糖；槲皮素則是一種強力抗癌物質，能抗病毒、抗炎、抗菌，是天然防癌良藥。 　　中國古籍《千金要方》記載：「椰菜花甘平，無毒。久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」《本草拾遺》中也提到：「椰菜花補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳眼，益心力，壯筋骨。」以中醫的角度來看，花椰菜性平，補虛益氣、滋腎補肝、強脾健胃，可作為藥膳。 　　花椰菜性喜冷涼乾燥的氣候，栽培土質以富含有機質之沙質壤土或黏質壤土為佳，排水與日照均需良好。本寺有機農場「功德園」使用天然有機肥料，無毒、無害、無重金屬成分，以製作豆腐剩餘的豆渣施肥；不使用除草劑和農藥，以人工除草，並使用網室及性費洛蒙誘蛾並放生來防止蟲害。花椰菜採用播種法繁殖，經過二十五天育苗，採株間六十公分定植後，每十天以豆渣追肥一次，加上適當灌水、中耕除草、遮蓋花球等田間管理，從定植到長成，一般約需七十至八十天。 　　花球表面圓正、充分長大且邊緣尚未散開，是花椰菜的最佳採收時機。採收時為保護花球的完整，可用不織布或留下數片葉子摺曲以遮蓋花球。花椰菜營養價值高，除炒食或煮湯外，亦可作成涼拌，清脆爽口；盛產時可製成脫水蔬菜，作為其他時令的食材，實為家常不可或缺的健康蔬食！