| 大寮 「民以食為天」，每日三點四十五分早板響起後，大寮即開始一天的忙碌。「大寮」是食物烹調、料理的地方，即是一般所稱的「廚房」。而負責大寮，料理大眾齋飯飲食、調味之執事，稱為「典座」。在禪宗有所謂「首座調性，典座調命」一語，在《禪苑清規》中亦指出：「六味不調則三德不具，此乃典座供應雲水之飲食之失職」，可見典座在叢林中的重要性。 「三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養」。三德是指「輕軟」、「潔淨」、「如法」；六味則是酸、甜、苦、辣、鹹、淡六種味道。「法輪未轉，食輪先轉」，大寮每餐須負責千餘人之飲食，忙碌異常，歷來不少高僧大德潛跡於大寮，開悟成道，亦令大眾身安道隆，用心辦道。 中台禪寺的大寮平日要供應千餘人之飲食，乃至法會期間更多及上萬人數，為使作業效率化，因此將廣闊的大寮，規劃分區為 ── 蔬果整理區（包括挑、洗、切等過程）、烹調區、煮飯區、中西式點心區等，並設有自動切菜機、蒸汽迴轉鍋、自動點火雙口快速爐、二尺八直徑之大炒鍋，蒸箱和旋風烤爐等現代設備，將來自十方信施所發心的蔬菜、齋料等，調理出味美、可口的齋飯以供應大眾 ──「上供十方佛，中奉諸聖賢，下濟六道品，等施無差別。」 一般人對於廚房的印象都是油煙及污垢。但是，到過大寮參觀或發心擔任義工的菩薩們，無不對中台禪寺大寮的整潔、清淨讚不絕口。山上的大寮非常重視食物及烹調環境的衛生 ── 蔬菜的清洗必經過三道水；環境隨時保持清潔，以確保大眾的飲食健康。不僅如此，更進一步推動環保分類，將果皮、菜渣等可再利用資源做成廚餘，回歸大地。以廚餘水作各種環境清潔的洗潔劑，及澆種植物，作為肥料，不但能節約資源，並能還給大自然一個無污染的大地。 透過對大寮的介紹，相信大眾在進入齋堂用齋時，一定多了一份珍重與感恩，一粥一飯來之不易，經過大寮發心法師及居士的用心，食用齋飯如飲甘露，普願施者受者俱獲五常，色、力、命、安、獲無礙辯。 |
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