糖醋素饅

材料:
豆包      六塊
乾豆皮     一張
薑末      一匙
紅辣椒(切片)   一支
碧玉筍(切片)   二支
海苔片     一片
太白粉或玉米粉 少許
胡椒粉     少許

調味料:
烏醋  一匙
冰糖  少許
素蠔油 一匙
蕃茄醬 一匙





作法:
1.豆包撕成一絲一絲,加少許鹽、胡椒、少許糖、少許奶粉混合,壓一壓再加少許素蠔油拌勻,壓實。
2.鋪在海苔片上捲起。
3.外層用乾豆皮把海苔捲包起(如圖),可用麵糊黏封口,蒸8至10分鐘(水滾算起,用中火)。
4.涼後切2公分厚之切片,切開的兩邊用太白粉(玉米粉)沾滿,熱油炸至酥。
5.糖醋醬:薑末、紅辣椒丁爆香,鍋邊淋少許水,加入醬油膏、少許冰糖、蕃茄醬、烏醋拌炒一下,再加入碧玉筍(先炒一下),悶5分鐘。
6.將素饅直接加入糖醋醬拌炒後即完成。
*鍋熱時若直接放入鹽或油膏易產生毒素,可先淋少許水降溫。



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